Les 2 meilleurs fours hollandais de 2023

Nous avons ajouté quelques photos et notes de tests à long terme, et nous maintenons toujours nos choix.

Un four hollandais est un cheval de bataille de la cuisine - c'est le seul pot qui peut produire des soupes et des ragoûts salés, braiser des viandes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et également cuire du pain croustillant. Un bon four hollandais durera des années et ne coûtera pas nécessairement une fortune. Après avoir passé des heures à saisir, braiser, cuire à la vapeur et faire sauter, nous pensons que le four hollandais en fonte émaillée Lodge 6 pintes cuit aussi bien que des casseroles plus chères. Avec des détails de conception comme des poignées spacieuses et une large zone de cuisson, il se démarque des autres fours que nous avons testés.

La plupart des fours que nous avons testés produisaient des pains et des ragoûts tout aussi délicieux, mais ce qui différait vraiment, c'était la maniabilité. Les meilleurs pots avaient de grandes poignées confortables pour une prise solide.

Nos pioches avaient des couvercles sécurisés qui laissaient encore échapper un peu de vapeur afin que les liquides puissent se réduire correctement, ce qui donne des braises plus riches et plus savoureuses.

Nous avons recherché des pots qui ne s'écaillaient pas au cours des tests. Notre choix, le Lodge, a surpassé les fours plus chers, et notre choix de mise à niveau, le Creuset, peut durer toute une vie (ou plus).

Les émaux clairs et foncés chauffaient de la même manière, mais nous avons trouvé plus facile de lire les repères visuels pendant la cuisson dans les casseroles avec un émail de couleur claire.

Ce four hollandais bon marché a réussi tous les tests et sa conception rivalise avec celle des modèles plus chers.

Bien que la plupart des fours hollandais cuisent aussi bien, le four hollandais Lodge en fonte émaillée de 6 pintes est plus facile à utiliser que beaucoup d'autres que nous avons testés. Vous pouvez saisir confortablement les grandes poignées même avec des mitaines ou des serviettes, et la base légèrement incurvée empêche les aliments de se coincer dans les coins, contrairement aux fours plus anguleux que nous avons testés. Le Lodge, avec ses côtés plus courts et sa base plus large, permet également à la vapeur de s'échapper plus facilement que les casseroles à parois plus profondes, ce qui vous permet de mieux saisir la viande et aide à concentrer les saveurs pendant la cuisson.

Certains cuisiniers voudront peut-être investir dans cette marmite exceptionnellement durable et de haute qualité. Il ne cuisine pas beaucoup mieux que le Lodge et coûte beaucoup plus cher, mais le four du Creuset est le genre de pièce que les gens transmettent à leurs enfants.

* Au moment de la publication, le prix était de 360 $.

Le four français rond en fonte émaillée Signature Le Creuset de 5½ pintes est la référence en matière de fours hollandais. Il a un revêtement durable, a la taille idéale pour la plupart des recettes et possède les poignées les plus spacieuses de tous les fours hollandais que nous avons testés. Il est également plus léger que les autres fours que nous avons testés, et la poignée du couvercle est un jeu d'enfant à saisir avec une serviette ou un porte-casserole. Au fil des années de tests, nous avons entendu moins de plaintes concernant l'écaillage de l'émail sur les fours Le Creuset par rapport aux autres. Le prix élevé sera un investissement valable pour les cuisiniers qui veulent un morceau d'héritage - pour tous les autres, le Lodge cuisine tout aussi bien.

Ce four hollandais bon marché a réussi tous les tests et sa conception rivalise avec celle des modèles plus chers.

* Au moment de la publication, le prix était de 360 $.

Nous couvrons les fours hollandais chez Wirecutter depuis 2015. Ray Aguilera, qui a écrit la version originale de ce guide, était un critique de produits professionnel depuis 2006, en plus d'être un cuisinier passionné et un brasseur amateur. Kevin Purdy, un ancien rédacteur de Wirecutter, a précédemment mis à jour ce guide.

Anna Perling, qui a écrit la version la plus récente de cet article, a couvert une variété d'articles de cuisine, des mélangeurs à main aux petites casseroles pendant son séjour chez Wirecutter. Pour mettre à jour ce guide en 2020, elle a lu de nouvelles critiques éditoriales sur les fours hollandais, y compris celles d'Epicurious, The Kitchn, The Strategist et America's Test Kitchen. Elle s'est également renseignée sur la science des ustensiles de cuisine, consultant Cooking For Engineers et Cooking Issues.

Un four hollandais émaillé est une marmite polyvalente que vous pouvez utiliser pour toutes sortes de recettes, y compris le braisage, la cuisson du pain, l'ébullition de l'eau des pâtes et même la friture. Ces casseroles sont particulièrement bien adaptées à la cuisson lente, non seulement parce qu'elles retiennent (et donc maintiennent) efficacement la chaleur, mais aussi parce qu'elles peuvent être transférées de la cuisinière au four, ce qui vous permet de saisir puis de braiser les viandes. Leurs couvercles emprisonnent l'humidité pendant la cuisson des aliments, ce qui rend tout à l'intérieur extra-tendre. Et contrairement à la fonte nue, l'émail est facile à nettoyer et à entretenir.

Un four de 5½ à 6½ pintes devrait servir de deux à quatre personnes, et nous pensons que cette taille conviendra à la plupart des tâches de cuisson. Si vous nourrissez une foule, vous voudrez peut-être passer à une version de 7, 9 ou même 13 pintes. Gardez à l'esprit que plus le four est grand, plus il sera lourd et difficile à déplacer dans une cuisine, surtout lorsqu'il déborde de piment. En ce qui concerne la forme, un four hollandais rond fonctionnera mieux sur les brûleurs ronds de la plupart des cuisinières, tandis qu'un four ovale peut chauffer moins uniformément et être difficile à installer sur une petite cuisinière. Cependant, un four ovale peut être utile pour les gros rôtis longs comme un filet mignon. Il s'adaptera bien sûr bien sur un brûleur ovale, et il devrait également fonctionner correctement sur un grand brûleur rond pour quelque chose comme une braise, que vous commencez sur la cuisinière et que vous terminez au four.

Un four hollandais, selon la définition du dictionnaire, est simplement "une grande marmite lourde avec un couvercle". Vous pouvez en trouver en céramique, en aluminium, en acier émaillé ou en fonte nue, mais nous nous sommes concentrés uniquement sur les fours hollandais en fonte émaillée, car ils sont durables et parfaitement adaptés à la cuisson basse et lente. La fonte retient une énorme quantité de chaleur, plus que ces autres matériaux. Cela le rend parfait pour le braisage, une technique de cuisson qui repose sur une chaleur constante au fil du temps pour décomposer et attendrir lentement la viande.

Un revêtement en émail est plus facile à entretenir et à nettoyer que la fonte nue, que vous devrez assaisonner. L'émail a également une finition lisse qui libère rapidement les aliments collés pour un nettoyage ou un déglaçage facile de la poêle (bien qu'il ne soit pas à la hauteur du téflon antiadhésif). Après avoir précédemment testé quelques pots à l'intérieur sombre, nous avons décidé de nous concentrer sur ceux qui avaient des intérieurs en émail de couleur claire, car les intérieurs clairs facilitent le contrôle de la couleur du fond - l'accumulation des morceaux brunis qui font la base pour des sauces savoureuses.

Les fours hollandais sont disponibles dans une grande variété de tailles, des mini-cocottes rondes à portion individuelle aux ovales de 15 pintes. Même si les fours ovales sont assez courants, nous nous sommes principalement attachés à tester des modèles ronds, qui s'adaptent mieux à un brûleur de cuisinière standard. En termes de taille, nous nous sommes limités à tester des fours de 5½ ou 6½ pintes, qui offrent un juste milieu qui fonctionne pour la plupart des recettes. Vous aurez du mal à faire cuire de gros morceaux de viande dans des casseroles beaucoup plus petites que cela; pendant ce temps, vous aurez peut-être plus de mal à transporter un four beaucoup plus grand lorsqu'il est plein ou à le nettoyer avec des mains humides et savonneuses. (Si vous avez besoin de quelque chose de plus grand, Lodge propose des modèles ronds jusqu'à 7½ pintes, et Le Creuset va jusqu'à un four hollandais rond de 13¼ pintes, qui sert 10 personnes.)

Nous avons recherché des casseroles plus larges et plus larges, car leurs parois plus courtes permettent à plus de vapeur de s'échapper que celles des casseroles plus hautes et plus profondes, ce qui facilite la cuisson de la viande pour les ragoûts ou le chili. De plus, une casserole plus large peut faire gagner du temps car elle vous permet de faire dorer plus de viande à la fois sans vous encombrer.

Les meilleurs fours hollandais ont des couvercles qui reposent solidement sur la casserole mais qui laissent encore échapper de la vapeur, de sorte que les soupes et les ragoûts peuvent réduire et épaissir. Quelques fabricants, comme Staub, mettent des bosses ou des arêtes sur le dessous de leurs couvercles, ce qui permet supposément à l'humidité évaporée de s'égoutter dans le pot pour arroser tout ce qu'il y a à l'intérieur. Lors de nos tests de 2015, la marmite Staub avec un couvercle nubby a retenu plus d'humidité pendant le braisage (bien que cela puisse aussi être le résultat d'un couvercle plus serré), mais nous avons préféré les ragoûts plus condensés que nous avons préparés dans des fours qui laissent en fait sortir plus liquide. En 2020, nous n'avons testé aucun four avec des couvercles nubby.

Pour notre mise à jour 2020, nous avons vérifié tous les nouveaux modèles de marques comme Lodge, Le Creuset, Staub et Dansk, ainsi que de nouvelles entreprises comme Milo et Great Jones. Nous avons considéré les modèles les plus vendus d'Amazon et d'autres détaillants. Nous nous sommes également penchés sur les commentaires des lecteurs des revues précédentes et avons finalement choisi deux nouveaux fours à tester par rapport à nos choix, après avoir examiné 17 nouveaux modèles.

Nous voulions tester à quel point chaque four distribuait bien la chaleur, à quel point chacun était facile à ramasser et à déplacer, à quel point chacun était simple à nettoyer et si le couvercle permettait une évaporation suffisante pour faire un ragoût condensé ou un liquide de braisage. Pour nos tests originaux de 2015, nous avons commencé par fabriquer des lots identiques de riz blanc à grains longs pour évaluer la répartition uniforme de la chaleur de chaque modèle sur la base du pot. Nous espérions trouver des points de brûlure, alors nous avons vérifié le riz après 15 puis 20 minutes, mais aucun des fours n'a brûlé notre riz. Comme deuxième test pour une cuisson homogène, nous avons caramélisé deux gros oignons dans chaque casserole à feu doux pendant une heure. Parce que le riz ne cuit que 15 minutes, nous espérions que le processus de cuisson plus lent des oignons montrerait quelques différences entre les concurrents, mais nous n'en avons pas remarqué beaucoup.

Pour tester si les casseroles aux intérieurs sombres chauffaient à une température plus élevée, nous avons placé chaque casserole à tour de rôle sur le même brûleur de cuisinière, à feu doux. Nous avons vérifié la température après 10 minutes, à l'aide d'un thermomètre infrarouge, puis trois autres fois à des intervalles de cinq minutes (pour un total de 25 minutes). Nous avons constaté que les pots avec des intérieurs sombres et clairs chauffaient à peu près également. La différence de brunissement (ou de combustion) se résume vraiment à des repères visuels, et il est beaucoup plus facile de voir ce qui se passe dans les fours avec des intérieurs plus clairs.

En fin de compte, les vraies différences que nous avons remarquées concernaient la facilité d'utilisation et de manœuvre de chaque four hollandais. Nous avons éliminé ceux que nous trouvions plus difficiles, soit en raison de leur forme ou de leur intérieur sombre, puis avons fait un simple ragoût de bœuf dans les prétendants restants. Faire un ragoût implique de faire sauter, saisir, déglacer et braiser, et le temps de cuisson total de près de trois heures a donné un bon aperçu du monde réel à quel point chaque four est difficile à nettoyer après de longues séances de cuisson. Nous avons également mesuré le poids perdu par chaque ragoût après la cuisson, ce qui indiquait la quantité de liquide évaporée. Ce faisant, nous avons appris qu'une certaine évaporation est nécessaire pour faire un plat savoureux et concentré. Le ragoût que nous avons fait dans le Staub n'a perdu que 6% de son poids et était le plus aqueux. Le ragoût préparé au Lodge a perdu environ 16% de son poids et le ragoût du Creuset en a perdu 14% - et les deux avaient un goût plus épais et plus riche.

Pour nos tests de 2020, nous avons répété notre test de riz et nous avons fait un rôti dans chaque four pour tester la cuisson uniforme, la caramélisation et la rétention de liquide. Bien que tous les fours aient fait des rôtis tout aussi succulents, seul le four de Le Creuset a évité de brûler le riz, mais cet écart peut être dû au fait que nous avons utilisé un poêle différent qui est devenu plus chaud à un réglage bas, donc nous n'accordons pas beaucoup de poids à ces résultats.

En 2020, nous avons également cuit du pain sans pétrissage dans chaque casserole (après avoir d'abord préchauffé la casserole alors qu'elle était vide), car c'est une autre utilisation populaire des fours hollandais. Nous voulions voir s'il y avait des différences dans la façon dont chaque pain s'est levé et bruni, ce qui pourrait dépendre de la capacité d'une casserole à retenir la chaleur et à retenir la vapeur. Une casserole plus chaude pourrait provoquer plus de ressort de four (la montée initiale que vous obtenez lorsque la pâte frappe la poêle chaude et que l'eau se vaporise, générant des bulles dans le pain). Et une casserole qui emprisonne plus de vapeur pourrait permettre au pain de monter plus haut avant que la croûte ne se croustille. Mais finalement, nous n'avons pas remarqué beaucoup de différence entre les pains que nous avons cuits lors de nos tests.

Au fur et à mesure que nous cuisinions avec chaque four, nous avons évalué à quel point ils étaient encombrants à soulever lorsqu'ils étaient pleins. Après les tests, nous avons noté à quel point chacun était facile à nettoyer et nous avons recherché d'éventuels éclats dans le revêtement en émail.

Ce four hollandais bon marché a réussi tous les tests et sa conception rivalise avec celle des modèles plus chers.

Pour le meilleur rapport qualité-prix dans un four hollandais, procurez-vous le four hollandais Lodge en fonte émaillée de 6 pintes. Il cuit les aliments aussi bien que d'autres fours hollandais beaucoup plus chers que nous avons testés, et c'est l'un des plus faciles à utiliser et à déplacer dans la cuisine. Vous pouvez saisir fermement les grandes poignées pour réduire la tension liée au déplacement d'une casserole pleine dans et hors du four ou vers l'évier. Un fouet ou une cuillère pénètre facilement dans les coins arrondis du Lodge pour éviter que les aliments ne restent coincés lorsque vous déglacez la poêle. L'intérieur émaillé de couleur claire du Lodge permet de voir facilement vos aliments brunir et, comme la plupart des fours émaillés, le Lodge est un jeu d'enfant à nettoyer.

Il n'y a tout simplement pas beaucoup de différence de performances entre les marques européennes de fours hollandais les plus chères et les plus chères, comme celles de Le Creuset ou de Staub, et les fours moins chers comme le Lodge. Tous les fours hollandais que nous avons testés ont obtenu des résultats similaires dans la plupart des tâches. Lors de notre première série de tests, en 2015, aucun des fours n'a brûlé le riz et les couvercles ont retenu suffisamment d'humidité pour empêcher les grains de se dessécher. (Dans nos tests de 2020, tous les pots à l'exception du four Le Creuset ont brûlé du riz, mais cela peut être dû à l'utilisation de différents poêles.) Lors de nos tests de 2015, ils ont tous bien doré les oignons aussi, et dans nos tests de 2020, ils ont fait de même miches de pain appétissantes.

Chaque four que nous avons testé a également fait un ragoût de bœuf tendre, mais nous avons remarqué une différence dans la réduction de chaque ragoût sur plusieurs heures au four. Le couvercle du Lodge permettait une évaporation suffisante pour laisser derrière lui un liquide de cuisson concentré et riche. Lors de nos tests de 2015, le ragoût que nous avons préparé au Lodge a perdu au total 15¾ % de son poids pendant la cuisson. En revanche, le ragoût cuit dans le four hollandais de Staub n'a perdu que 6% de son poids total pendant la cuisson, et le ragoût résultant était notre moins préféré, avec une saveur terne et aqueuse et une texture fine. Le Lodge a atteint le point idéal pour l'évaporation, créant un ragoût épais et savoureux. Le Creuset, plus cher, a produit un ragoût tout aussi concentré (perdant 14% de son poids), donc même s'il a quelques caractéristiques plus agréables, comme un poids plus léger et un revêtement en émail plus durable, nous ne pensons pas que cela vaut l'énorme saut de prix rien que pour les performances de cuisson.

Le Lodge a également certaines caractéristiques de conception que nous aimons. D'une part, sa forme rend la cuisson particulièrement facile par rapport aux autres fours que nous avons testés. Il est suffisamment large et trapu pour permettre de saisir (plutôt que de cuire à la vapeur) la viande, et la courbe douce du bas vers le côté du four a aidé les oignons à dorer plus uniformément car ils ne se sont pas coincés dans les coins du four. En comparaison, nous avons dû remuer les oignons plus attentivement dans le faitout hollandais du Creuset, qui a un angle plus prononcé entre le fond et les côtés qui peuvent emprisonner les aliments sur les bords.

Lors de nos tests, l'intérieur de couleur claire du Lodge a permis de juger beaucoup plus facilement de la couleur des oignons et du brunissement de la viande, ainsi que du fond qui se développe au fond de la casserole. Avec la même technique et le même timing, les oignons que nous avons cuits dans des fours de couleur plus foncée comme le Staub ont brûlé légèrement, car la surface sombre nous a rendu difficile de juger de la couleur au fur et à mesure qu'elle se développait. En utilisant le thermomètre infrarouge, nous avons constaté que les pots avec des intérieurs sombres et clairs chauffaient à peu près également, donc c'était vraiment des repères visuels qui faisaient la différence entre le brunissement ou la combustion.

La finition en émail du Lodge était lisse et uniforme, et elle est restée intacte après plusieurs séries de tests et des années d'utilisation à long terme dans notre cuisine d'essai. En comparaison, l'émail du fond et de la poignée du four hollandais Milo Classic que nous avons testé s'est écaillé après seulement quelques lavages, et nous avons remarqué que la surface était piquée à quelques endroits. La surface brillante du Lodge est également indolore à nettoyer, mais nous avons constaté que les intérieurs mats comme celui du Staub agrippaient les aliments et nécessitaient plus de frottement.

Les larges poignées en boucle du Lodge sont parmi les plus faciles à saisir en toute sécurité, même avec une serviette pliée ou un gant de cuisine (dont vous aurez besoin, car les poignées en fonte chauffent pendant la cuisson). Nous avons eu du mal à tenir les demi-lunes grêles attachées à chaque extrémité du Great Jones Dutchess ou aux poignées plus trapues du Milo. Non seulement les poignées du Lodge facilitent le levage du pot (il pèse un peu moins de 15 livres lorsqu'il est vide) dans et hors du four, mais vous pouvez également les saisir plus confortablement tout en remuant ce qu'il y a à l'intérieur. Le seul modèle que nous avons testé avec de meilleures poignées était le Le Creuset, beaucoup plus cher.

Lodge offre une garantie de satisfaction pour tous ses produits qui est un peu vague, mais le porte-parole de Lodge, Mark Kelly, nous a dit : "Les fours hollandais en fonte émaillée sont couverts par une garantie à vie limitée tant que toutes les recommandations d'utilisation et d'entretien ont été suivies." Au fil des années de tests, nous avons eu pour la plupart de bonnes expériences avec le service client de Lodge, et le four hollandais que nous utilisons dans notre cuisine de test est toujours en bon état. Mais certains lecteurs et membres du personnel de Wirecutter nous ont dit que l'émail de leurs fours Lodge s'était ébréché. Si vous voulez absolument la marmite la plus durable, nous vous recommandons le four hollandais Le Creuset.

Le fond du Lodge a une surface légèrement incurvée par rapport au four de Le Creuset. C'est un atout pour faire sauter des légumes ou caraméliser des oignons, mais le Lodge a nécessité quelques minutes supplémentaires pour obtenir le même niveau de saisie sur de gros morceaux de viande, par rapport à d'autres fours à surface plus plate. La base est un pouce plus petite que celle du four Le Creuset, vous avez donc un peu moins de place pour faire dorer la viande si vous cuisinez en grandes quantités.

Nous avons vu des plaintes de critiques d'Amazon, de nos lecteurs et de quelques membres du personnel de Wirecutter selon lesquelles l'émail du Lodge s'écaille facilement. Nous n'avons nous-mêmes subi aucun écaillage et Lodge nous a dit que sa garantie couvre l'émail fissuré ou ébréché. Mais un écrivain Wirecutter avec un pot endommagé n'a pas eu de réponse du service client de Lodge. Le Lodge est beaucoup plus abordable que notre choix de surclassement, mais il peut aussi avoir une durée de vie plus courte. Le prix n'est pas toujours un compromis pour la qualité, mais dans le cas des fours hollandais, cela peut être quelque chose à considérer.

Nous utilisons également régulièrement le four hollandais Lodge dans notre cuisine d'essai depuis 2014, et il fonctionne toujours aussi bien. Le déplacement répété de la casserole de la cuisinière à l'armoire a causé des rayures extérieures sur le fond, mais la finition en émail n'est pas marquée. L'intérieur est toujours exempt de rayures majeures et la finition en émail ne présente ni fissures ni éclats. Cependant, comme le montrent les photos ci-dessus, la finition du Lodge peut s'user et se décolorer. Cela n'affectera pas la fonctionnalité du pot, à moins que l'émail ne s'écaille. Pour enlever les taches à l'intérieur de la lumière, vous pouvez utiliser une solution d'eau de Javel ou une pâte de bicarbonate de soude.

* Au moment de la publication, le prix était de 360 $.

Le four français rond en fonte émaillée Signature Le Creuset de 5½ pintes est le meilleur four hollandais que vous puissiez acheter. C'est le four le plus durable que nous ayons testé, et nous pensons que c'est la meilleure option pour les cuisiniers qui veulent une batterie de cuisine traditionnelle. Le four Le Creuset produit de la bonne nourriture à chaque fois, et c'est le plus agréable à utiliser de tous ceux que nous avons testés. Le four Le Creuset est l'un des plus légers que nous ayons testés et possède les plus grandes poignées, ce qui en fait le four le plus facile à utiliser et à nettoyer. Les casseroles Le Creuset ont un revêtement en émail durable, avec une finition lisse pour une cuisson uniforme, qui est couvert par une garantie à vie. Le four Le Creuset est cher, et si vous l'obtenez, vous investirez dans la longévité. Lors de nos tests, nous n'avons pas trouvé qu'il cuisait beaucoup mieux que le Lodge, mais d'après notre expérience, son émail a beaucoup plus de résistance.

Comparé au four hollandais Lodge, le four Le Creuset a une surface de cuisson légèrement plus grande et des côtés plus droits. Bien qu'il soit un peu plus facile pour les aliments de rester coincés sur les bords du four Le Creuset, nous avons pu atteindre un fouet assez loin dans les coins pour racler la plupart des morceaux tout en déglaçant la poêle. Nous avons également eu une bonne cuisson de la viande, car il y avait un peu plus de place au fond. Lors de nos tests, le four Le Creuset a cuit les aliments le plus uniformément, même si les différences étaient pour la plupart mineures. Il s'est avéré que des oignons parfaitement caramélisés et du pain avec une croûte brunie et même une mie. Lors de nos tests de 2020, c'était le seul pot qui n'a pas brûlé le riz, bien qu'aucun des pots n'ait brûlé du riz lors de nos tests de 2015 (cette différence peut être due à l'utilisation de différents poêles). Lorsque nous avons utilisé le four du Creuset pour le braisage, le couvercle laissait échapper une quantité équilibrée d'évaporation, faisant un ragoût de bœuf concentré et savoureux, à peu près comparable à celui que nous avons préparé au Lodge.

Nous préférons les poignées plus spacieuses du four Le Creuset, même à celles aux dimensions généreuses du Lodge. Les poignées du four sont les plus confortables à saisir avec des gants ou des serviettes, pour une transition en douceur de la cuisinière au four. Le couvercle est muni d'un bouton en acier inoxydable qui va au four à n'importe quelle température. Vous pouvez également obtenir un bouton phénolique (un type de plastique résistant à la chaleur), qui, selon la société, va au four jusqu'à 500 ° F. (Jusqu'en 2021, la série Signature de fours hollandais Le Creuset était livrée avec des boutons phénoliques, mais maintenant le le bouton en acier inoxydable est standard sur les fours.) Winnie Yang de Wirecutter nous a dit que le bouton de son millésime Le Creuset a fondu quand elle a cuit du pain, mais nous n'avons pas eu de problèmes pour cuire du pain ou braiser des aliments avec l'option phénolique sur les nouveaux pots. À 11,9 livres, le four Le Creuset est l'un des plus légers que nous ayons testés (il pèse 3 livres de moins que le Lodge), ce qui en fait le plus facile à soulever même lorsqu'il est plein. Le Creuset fabrique des fours dans une gamme de tailles et de couleurs plus large que Lodge. L'entreprise fabrique également des pots uniques aux formes fantaisistes, comme des cœurs, mais nous ne les recommandons pas d'un point de vue pratique.

Au moment d'écrire ces lignes, le four Le Creuset coûte près de cinq fois plus cher que le four Lodge. Mais pour les cuisiniers à la maison qui veulent la meilleure casserole absolue, la durabilité et la généreuse garantie à vie de ce four peuvent en valoir la peine. Si votre pot est endommagé, même si la faute vous revient, l'entreprise vous proposera généralement un remplacement à 75 % du prix de détail suggéré, comme l'a découvert la rédactrice en chef adjointe de Wirecutter, Christine Cyr Clisset, lorsqu'elle a envoyé son pot ébréché au service de garantie du Creuset. La marque est appréciée des cuisiniers professionnels et amateurs, et selon notre expérience, ces casseroles peuvent durer des décennies. Nous utilisons ces fours depuis des années dans notre cuisine d'essai, et l'émail ne s'est pas décoloré ni écaillé. Winnie nous a dit qu'elle avait ses fours depuis 2007. "Je les utilise au moins deux fois par semaine, et ils vont tous bien. J'ai hâte de les transmettre à mes enfants", a-t-elle déclaré.

Les fours hollandais Le Creuset sont parmi les plus durables de tous ceux que nous avons testés, et avec des soins appropriés, ils peuvent durer des décennies. Ils n'ont pas besoin d'être dorlotés, mais nous avons des conseils pour préserver à la fois leur fonction et leur apparence. Et bien que le four hollandais de Polina Grinbaum, directrice principale de l'ingénierie, fonctionne toujours bien après 16 ans, elle nous dit qu'elle a été dure avec lui et que l'émail interne du four a subi quelques dommages (voir photo ci-dessous).

La plupart des fours hollandais vont au lave-vaisselle, mais les fabricants avertissent que le lavage de la vaisselle peut user la finition en émail. Quoi qu'il en soit, nous préférons les fours hollandais à lavage à la main, pour entrer dans les coins. Mais avant de laver votre pot, assurez-vous de le laisser refroidir. Mettre une marmite chaude dans un évier d'eau froide peut entraîner des dommages par choc thermique : la contraction rapide de la fonte de refroidissement peut déformer ou fissurer la marmite ou faire éclater des morceaux du revêtement émaillé. Vous devez éviter de chauffer une casserole vide pour des raisons similaires, car l'ajout d'ingrédients froids dans une casserole très chaude peut également provoquer un choc thermique. Cela dit, il existe de nombreuses recettes de pain maison qui nécessitent de préchauffer un four hollandais vide. Nous n'avons pas eu de problèmes avec la cuisson du pain dans nos choix, mais vous devez garder à l'esprit que les fabricants le déconseillent, de sorte que vous ne serez peut-être pas couvert si votre casserole est endommagée.

La fonte émaillée est durable et devrait durer longtemps, mais elle doit être traitée avec soin. Pour éviter que la finition enduite ne s'écaille ou ne se fissure, vous devez vous en tenir à des ustensiles en bois, en silicone ou en d'autres matériaux souples. Les outils métalliques peuvent rayer la surface.

De même, nous vous déconseillons d'utiliser des grattoirs métalliques, de la laine d'acier ou des brosses électriques pour nettoyer ces casseroles. Pour les marques de brûlure tenaces, vous pouvez faire une pâte de bicarbonate de soude et d'eau, ou utiliser un nettoyant légèrement abrasif, comme Bar Keeper's Friend, avec une éponge. Les intérieurs de couleur claire de la plupart des produits en fonte émaillée peuvent s'assombrir légèrement à l'usage, mais vous pouvez enlever les taches en frottant avec une pâte de bicarbonate de soude ou en les trempant dans une solution d'eau de javel légère pendant quelques heures.

Nos pics vont au four jusqu'à 500 ° F, donc si vous décidez de les utiliser dans un four plus chaud pour quelque chose comme la cuisson du pain, procédez avec prudence.

Si l'émail développe de gros éclats ou des fissures qui exposent la fonte en dessous, il est peut-être temps de remplacer votre four. Ces taches peuvent rouiller et entraîner une cuisson inégale.

La cocotte ronde à couvercle en fonte émaillée classique de 7 pintes du chef Cuisinart, notre précédent également excellent choix, a une plus grande surface de cuisson qui permet une plus grande évaporation. Il a produit le meilleur ragoût de tous les fours que nous avons testés, avec un bouillon plus condensé. Mais ce four est plus grand et plus lourd, avec de petites poignées plus difficiles à saisir, et vous pourriez obtenir des résultats similaires en utilisant simplement un four hollandais Lodge plus grand.

Bien que le four Dutchess de Great Jones ait l'air élégant, nous avons trouvé sa conception peu pratique. L'entreprise ne fabrique qu'un four de forme ovale de 6¾ pintes, qui fonctionnera si vous avez une grande cuisinière avec des brûleurs ovales. Sinon, cela peut entraîner une cuisson inégale des aliments : lors de nos tests, le Dutchess a brûlé le riz de manière plus visible et a rendu difficile la caramélisation uniforme des oignons pour un rôti à la braise. Le bouton fin en boucle sur le couvercle et les poignées en boucle sont difficiles à saisir car ils sont si fins. Et c'était un effort de soulever le lourd couvercle, ou de sortir la Dutchess du four quand elle était pleine de viande.

Le four hollandais classique Milo de 5½ pintes est relativement peu coûteux, mais il était de qualité inférieure à nos choix. Son revêtement extérieur en émail s'est écaillé après seulement quatre lavages à la main, et le revêtement intérieur en émail était également piqué et bosselé, ce qui peut entraîner une cuisson inégale. Ce four a des poignées plus petites qui ne sont pas aussi faciles à tenir, et nous n'aimons pas qu'un anneau en caoutchouc entoure la base du bouton du couvercle, car cela peut piéger les aliments. Nous avons également remarqué des problèmes de stock, ce qui est un problème courant avec les nouvelles startups d'ustensiles de cuisine.

Nous avons constaté que l'intérieur sombre et légèrement texturé de la cocotte ronde Staub rend le four difficile à utiliser. Il est difficile de juger de la couleur de la viande saisie ou des oignons caramélisés par rapport à la finition noire, qui s'est également accrochée aux particules de nourriture et a nécessité un frottement plus dur et plus long pour être propre. Staub annonce que ses couvercles nubby gardent les liquides à l'intérieur du pot, produisant des braises humides et tendres. Lors de nos tests de 2015, le Staub a perdu le moins de liquide pendant la cuisson, mais cela nous a laissé un ragoût aqueux et moins concentré que nous n'avons pas autant apprécié que les ragoûts plus riches fabriqués à partir d'autres fours.

Comparé à d'autres fours, le four hollandais rond couvert Tramontina de 6,5 pintes est plus étroit et plus haut. Il est moins pratique pour dorer et trop petit pour saisir de plus gros morceaux de viande.

Nous avons testé le four hollandais Marquette Castings de 6 pintes en 2016, mais nous avons constaté qu'il ne cuisait pas uniformément les aliments comme les oignons. Le bouton sur le couvercle est inconfortable à saisir.

La collection Martha Stewart en fonte émaillée ronde 6 pintes. Dutch Oven est plus cher que nos choix et n'est disponible que chez Macy's et sur le site Web de Martha Stewart.

Le four rond Emile Henry Flame Top est en argile. Il pèse beaucoup moins qu'un modèle en fonte, mais il ne sera pas aussi durable. C'est aussi plus cher que nos choix.

Nous avons considéré le four hollandais recouvert de fonte émaillée AmazonBasics, mais les critiques se sont plaints que l'émail s'écaille et est inégal.

Les belles casseroles Dansk Kobenstyle sont fabriquées en acier émaillé plus fin, plutôt qu'en fonte. Ils sont plus légers que nos pics mais ne retiennent pas aussi bien la chaleur, et ils peuvent chauffer de manière inégale sur la cuisinière. Les critiques se plaignent également que les éclats d'émail.

J. Kenji López-Alt, Équipement : Les 7 casseroles et poêles les plus essentielles, Serious Eats, 30 octobre 2019

Grands fours hollandais, Cook's Illustrated, septembre 2018

Porcelaine émaillée couleur Lodge sur cocotte en fonte, Good Housekeeping, 4 février 2013

Les meilleurs fours hollandais, épicurieux, février 2019

Danielle Centoni, Les fours hollandais Lodge sont-ils vraiment aussi bons que Le Creuset et Staub ?, The Kitchn, 3 août 2019

Guide d'achat Dutch Oven, America's Test Kitchen, 24 janvier 2017

Matériaux courants des ustensiles de cuisine, Cooking For Engineers, 15 juillet 2015

Comment nettoyer un four hollandais, Bon Appétit, 27 septembre 2017

Anna Perling

Anna Perling est une ancienne rédactrice spécialisée dans le matériel de cuisine chez Wirecutter. Pendant son séjour chez Wirecutter, elle a fait des reportages sur divers sujets, notamment les soutiens-gorge de sport, les jeux de société et les ampoules. Auparavant, elle a écrit des articles sur la nourriture et le style de vie pour les magazines Saveur et Kinfolk. Anna est mentor chez Girls Write Now et membre de l'Online News Association.

Kévin Purdy

Kevin Purdy est écrivain, éditeur et défenseur des réparations chez iFixit. Il a précédemment passé en revue les produits de Wirecutter, notamment les matelas, les bureaux debout et le matériel de transport à vélo. Il a également écrit pour Lifehacker, Popular Science, Fast Company et d'autres publications.

Ray Aguilera

de Michael Sullivan

Si vous voulez un appareil plus polyvalent qu'une friteuse à air en forme de dosette, nous vous recommandons le Smart Oven Air Fryer Pro de Breville.

par Wirecutter Staff

Nous lançons une nouvelle rubrique intitulée Ask Sweethome. Demandez à nos rédacteurs des conseils sur les choses que nous avons recherchées (et les choses que nous n'avons pas encore couvertes).

de Michael Sullivan

Nous testons des fours grille-pain depuis 2013 et avons deux favoris : le compact Panasonic FlashXpress et le grand four grille-pain à convection Cuisinart Chef.

par Wirecutter Staff

Ces outils de cuisine utiles étaient les choix de cuisine Wirecutter les plus achetés en 2022.

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