Les casseroles antiadhésives en téflon sont mauvaises. Considérez ces alternatives

Joe Ray

Certains de mes produits récents préférés du fabricant d'ustensiles de cuisine Oxo sont issus de la fin de la conversation en plus du responsable des relations publiques de l'entreprise. J'ai découvert ses fantastiques tasses de voyage de cette façon, par exemple. Plus récemment, lui et moi avons parlé de poêles antiadhésives, et alors que nous terminions notre conversation, il a mentionné quelque chose de drôle à propos d'un antiadhésif préféré des critiques de la marque que je vais paraphraser ici.

Oxo Guy : Nous le supprimons progressivement.

Moi quoi?

Cela n'avait aucun sens. Pourquoi laisser tomber quelque chose qui se vend et fonctionne si bien ?

La réponse, je pense, est qu'Oxo lit la pièce. Peu de temps après avoir parlé avec le représentant des relations publiques à la fin du mois d'août, l'Agence américaine de protection de l'environnement a appris que les PFAS - des substances perfluoroalkylées et polyfluoroalkylées, telles que celles que l'on trouve couramment dans les poêles antiadhésives traditionnelles - devraient être étiquetées comme substances dangereuses.

"C'est une bonne idée", déclare Catherine Karr, chercheuse en santé environnementale à l'Université de Washington, citant une liste d'effets négatifs potentiels sur la santé qui peuvent également dépendre du risque génétique individuel.

"Si vous ne voulez pas être exposé au PFAS de vos casseroles, utilisez des alternatives. Vous ne pouvez pas supprimer votre risque génétique, mais dans ce cas, vous pouvez supprimer une exposition", déclare Karr, énumérant la fonte, l'acier inoxydable et la céramique. en tant qu'options. L'annonce de l'EPA "motivera probablement les industries à s'éloigner de cette classe de produits chimiques que nous appelons" produits chimiques pour toujours "car ils sont si persistants".

Effectivement, juste à ce moment-là, il m'est arrivé de vérifier une nouvelle ligne de casseroles Martha Stewart qui offrait des options en céramique mais pas d'antiadhésif traditionnel. Des publicités pour des casseroles en acier au carbone ont fait leur apparition dans mes timelines. Les publicités pour Teflon, le OG du PFAS, ne l'ont pas fait. Pour ajouter de l'huile sur le feu, il s'avère que certaines casseroles qui prétendent être sans produits chimiques pour toujours ne le sont pas.

Selon un porte-parole, les casseroles antiadhésives sortantes d'Oxo contiennent du PFAS, mais les nouvelles casseroles en céramique de l'entreprise n'en contiennent pas. Le seul problème est que les casseroles en céramique ont des antécédents mitigés sur la cuisinière, car elles sont connues pour ne pas être aussi durables que les casseroles antiadhésives traditionnelles. Leur durabilité pas toujours excellente revient souvent dans les critiques et lorsque je parle avec des amis qui les ont essayés.

Lauren Goode

Lauren Goode

Julien Chokkattu

Personnel filaire

Comme le dit Shannon, mon amie cuisinière professionnelle de niveau professionnel, "Je ne peux pas imaginer faire des choses sérieuses en céramique."

Il était temps de casser des œufs. De temps en temps pendant plusieurs mois, j'ai cuisiné avec la poêle à frire antiadhésive professionnelle en céramique Oxo à 50 $, en la pliant dans mes tests de cuisine quotidiens et ma cuisine à la maison. (J'avais aussi une version plus grande de 10 pouces, mais je l'utilisais à peine pour pouvoir mettre autant d'usure que possible sur une seule casserole.) Brouillés, omelettes, côté ensoleillé ou trop facile, ma femme Elisabeth et moi étions à la hauteur du défi, et cette petite taille de casserole fonctionnait très bien pour les œufs pour un ou deux. Je l'ai même mis dans mon sac enregistré lors d'une visite familiale dans le New Hampshire.

Au cours de ces mois d'utilisation, je dirais qu'il y a eu deux gros plats à emporter.

Tout d'abord, je m'attendais à ce que cette casserole en céramique soit un raté, mais ce n'était pas le cas. En fait, je peux facilement imaginer échanger mon antiadhésif T-fal contre celui-ci sans aucun regret. À un peu plus d'une livre et demie, il est solide sans être trop lourd pour la plupart et est confortable à saisir et à manœuvrer. Il est considérablement plus léger que l'acier au carbone et la fonte, agréablement plus lourd et plus confortable que la plupart des casseroles bon marché. Les rivets intérieurs sont revêtus et alignés avec la paroi latérale de la casserole. Très important, je n'ai pas eu de problèmes avec le collage. En prime, il est compatible avec l'induction, et bien qu'il soit beaucoup plus lent à chauffer que la plupart des autres casseroles de ma cuisinière à induction, j'apprécie maintenant cette "fonctionnalité" comme moyen de protéger le revêtement. Après tous ces œufs et tous ces voyages d'un océan à l'autre, je n'ai remarqué que les moindres traces d'usure sur les bords, et seulement si j'ai bien regardé.

Deuxièmement, et c'est un grand cheval que je ne démonterai pas, si vous allez utiliser une casserole comme celle-ci - quelque chose avec une surface qui finira par se dégrader, vous obligeant à jeter toute la casserole - traitez-la avec des gants d'enfant à chaque fois. C'est d'autant plus important qu'en passant à la céramique, on s'oriente probablement vers quelque chose de moins durable.

Par Joe Ray

Cela signifie qu'il n'y a pas de chaleur élevée sur la cuisinière, pas d'ustensiles en métal sur la surface de la casserole, pas de lave-vaisselle et pas d'épurateurs qui grattent. Lorsqu'il n'est pas utilisé, couvrez-le avec quelque chose - un sac en plastique, un torchon, un coussin chauffant, peu importe, surtout si vous allez l'empiler pour le ranger. Vous pouvez également franchir une étape supplémentaire en le transformant en une poêle à œufs uniquement, en l'utilisant uniquement pour vos brouillages et vos plats ensoleillés avec votre bien-aimée.

Si vous êtes préoccupé par l'environnement et les déchets et que vous n'êtes pas prêt à vous engager à «marcher sur des coquilles d'œufs» pour des casseroles comme celles-ci, ne les utilisez peut-être pas.

Heureusement, j'ai une autre alternative à suggérer, car Oxo a également lancé une nouvelle gamme de casseroles en acier au carbone qui peuvent prendre des coups et durer des décennies. Avant de dire "Hé, qu'est-ce qu'il y a avec tous les Oxo", je vous rappelle que c'est une grande marque respectée avec beaucoup d'influence, et qu'elle utilise son poids pour populariser deux types de casseroles qui pourraient avoir besoin d'un coup de pouce.

Lauren Goode

Lauren Goode

Julien Chokkattu

Personnel filaire

L'acier au carbone n'est pas nouveau du tout, mais bien qu'il soit le chouchou des chefs et des cuisiniers à la chaîne partout, il n'a jamais fait son chemin dans la cuisine maison comme son proche cousin la fonte.

Cela fait une excellente poêle. Il est durable, agréablement peu coûteux et excellent pour saisir, tout comme la fonte. L'acier au carbone n'est en aucun cas léger, mais les casseroles fabriquées avec cet acier pèsent moins que les casseroles en fonte de taille similaire et ont tendance à avoir une surface plus lisse, laissant peu de place aux aliments. Les inconvénients sont que l'acier au carbone doit être assaisonné - un travail potentiellement laborieux qui implique la cuisson de fines couches d'huile sur la surface - et ne peut pas être mis au lave-vaisselle.

Dans un mouvement peu commun que j'espérais depuis longtemps voir de la part de plus de fabricants, Oxo prépare ses casseroles en acier au carbone, et bien qu'elles doivent être lavées à la main, vous devriez de toute façon laver à la main vos casseroles antiadhésives. En fait, avec une noisette de beurre et une spatule en métal à lame fine, vous pouvez obtenir des résultats antiadhésifs sur l'acier au carbone. De temps en temps, dans toute ma consommation d'œufs, j'utilisais l'acier au carbone comme moule à œufs, et cela fonctionnait très bien. Bien sûr, ce n'est pas antiadhésif flottant sur une table de hockey sur air, mais pas mal du tout. L'assaisonnement, qui se produit également naturellement à l'usage, le rend encore plus lisse. Si lisse en fait, cela vaut la peine d'envisager d'abandonner la céramique ou le téflon ou toute autre race de revêtement antiadhésif que vous préférez. Vers la fin de mes mois avec les casseroles, je me suis naturellement tourné vers l'acier au carbone et je ne l'ai jamais regretté.

Donc! Si vous voulez toujours une poêle antiadhésive revêtue et que vous souhaitez suivre la tendance loin du PFAS ou si vous voulez simplement vous préparer à la possibilité d'un jour où le téflon sera progressivement supprimé, essayez les poêles en céramique haute performance d'Oxo. Si vous voulez vous pousser un peu et vraiment passer au vert, essayez l'acier au carbone. Avec un peu d'effort pour prendre soin de ce que vous avez, vous aurez une casserole qui dure longtemps, voire pour toujours.

Si vous achetez quelque chose en utilisant des liens dans nos histoires, nous pouvons gagner une commission. Cela aide à soutenir notre journalisme. Apprendre encore plus. Veuillez également envisager de vous abonner à WIRED.