Meilleure batterie de cuisine antiadhésive 2022 : types, sécurité, utilisation et entretien

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Téflon, céramique, aluminium anodisé… si vous êtes à la recherche de nouveaux ustensiles de cuisine antiadhésifs, vous risquez d'être submergé par les options. Avec près d'une douzaine de variétés différentes de casseroles et de poêles parmi lesquelles choisir, il est difficile de déchiffrer lesquelles sont destinées à être utilisées pour quel type de cuisson et lesquelles sont les plus sûres. J'ai parlé à Lisa McManus, rédactrice en chef de la dégustation et des tests chez America's Test Kitchen, qui a aidé à comprendre les tenants et les aboutissants des poêles antiadhésives.

Tout d'abord, évaluons pourquoi utiliser des poêles antiadhésives en premier lieu. En plus de leur commodité, McManus explique qu'ils sont particulièrement bons pour cuisiner des articles susceptibles de s'effondrer.

"Nous aimons utiliser des ustensiles de cuisine antiadhésifs pour la cuisson et des poêles antiadhésives pour les aliments délicats comme les œufs et le poisson, où vous voulez vraiment une libération facile des aliments de la poêle sans coller et potentiellement déchirer et briser les aliments", a-t-elle expliqué.

Mais vous pouvez faire cuire presque n'importe quoi dans une poêle antiadhésive, et choisir une poêle de haute qualité peut signifier que vous n'en avez pas besoin de beaucoup d'autres.

Le noyau de votre poêle antiadhésive peut être composé de plusieurs matériaux tels que l'aluminium, l'acier inoxydable ou la céramique, mais ce qui le rend antiadhésif, c'est un revêtement supplémentaire.

"La partie antiadhésive d'une poêle n'est en fait qu'un revêtement appliqué sur sa surface, c'est pourquoi les ustensiles de cuisine antiadhésifs sont moins durables que les ustensiles de cuisine traditionnels. ; ce revêtement peut se rayer ou s'user. Les fabricants l'appliquent comme de la peinture en aérosol, en superposant de une à cinq couches", a expliqué McManus.

C'est aussi pourquoi les poêles antiadhésives s'usent avec le temps, car le revêtement se détériore. Plus sur cela plus tard.

Historiquement, la majorité des ustensiles de cuisine antiadhésifs ont été recouverts de polytétrafluoroéthylène (PTFE), également connu sous le nom de Téflon, un revêtement fabriqué par Dupont. Bien que ces casseroles soient assez efficaces pour être antiadhésives, elles présentent des problèmes de sécurité.

"Le revêtement à base de PTFE dégagera des fumées nocives s'il est chauffé au-dessus de 500 degrés, ce qui est étonnamment facile à faire , surtout si vous chauffez la casserole à vide ou ne faites cuire qu'une petite quantité d'aliments à la fois. Nous préchauffons toujours les poêles antiadhésives contenant de l'huile, plutôt que de les vider, car l'huile commencera à fumer bien en dessous de 500 degrés », McManus. , mal de gorge et faiblesse », selon une étude de recherche de 2012.

Il convient de noter que Dupont a réglé un recours collectif en 2017 pour 671 millions de dollars après que des milliers de poursuites ont été intentées contre eux pour blessures corporelles dues à la fuite d'acide perfluorooctanoïque (PFOA), un produit chimique utilisé pour fabriquer du téflon, depuis son usine de Virginie-Occidentale. L'APFO, qui a été utilisé dans la fabrication du téflon jusqu'en 2015, a été "lié à un certain nombre de problèmes de santé, notamment des troubles thyroïdiens, une maladie rénale chronique, une maladie du foie et un cancer des testicules. Il a également été lié à l'infertilité et à un faible poids à la naissance". selon Healthline, qui cite plusieurs études de recherche (en voici une récente liant la maladie coeliaque aux produits chimiques contenus dans le téflon, entre autres substances).

Le revêtement antiadhésif en céramique est en hausse avec des marques directement destinées aux consommateurs comme Our Place qui fabrique la poêle Always, une poêle conçue pour remplacer la plupart de vos ustensiles de cuisine en raison de sa polyvalence et de sa conception, vantant la sécurité et la facilité d'utilisation du revêtement.

Le revêtement en céramique est considéré comme plus sûr que le revêtement en PTFE car il ne contient pas de produits chimiques toxiques tels que l'APFO et ne dégage pas de fumées lorsqu'il est chauffé à des températures plus élevées. Cependant, McManus souligne que d'après son expérience,les ustensiles de cuisine en céramique sont moins durablesque son homologue en PTFE.

"Les revêtements en céramique sont beaucoup plus cassants et, en général, nous avons constaté qu'ils étaient beaucoup moins durables que ceux en antiadhésif traditionnel à base de PTFE", a-t-elle expliqué.

La marque directe aux consommateurs Caraway vend un ensemble de batterie de cuisine en quatre pièces revêtu de céramique, issu de la propre expérience du fondateur Jordan Nathan avec l'empoisonnement au téflon après avoir testé une variété d'ustensiles de cuisine lors d'un précédent emploi. Les ustensiles de cuisine au carvi vont également au four.

Les casseroles en aluminium sont également à la hausse, bien que l'aluminium anodisé "n'est pas techniquement un revêtement antiadhésif", a expliqué McManus. Au contraire, "c'est un processus qui crée une surface d'oxyde d'aluminium plus dure et plus sombre que celle habituellement présente sur une casserole en aluminium. Cela rend la surface de la casserole un peu plus dure et non réactive (l'aluminium non revêtu peut réagir avec les aliments acides et donner un aspect métallique). goût) et ça a l'air bon, maisce n'est pas antiadhésif, et il ne le deviendra pas davantage par l'assaisonnement et l'utilisation comme les casseroles en fonte ou en acier au carbone peuvent."

Bien qu'il y ait des problèmes de santé liés à la cuisson avec de l'aluminium, l'aluminium anodisé est généralement considéré comme sûr car il est scellé et n'interagit pas avec l'acide comme le fait l'aluminium typique. Il convient de noter que McManus préfère l'acier inoxydable à l'aluminium anodisé car "les revêtements en aluminium anodisé s'useront avec le temps et avec l'utilisation, alors qu'une casserole revêtue d'acier inoxydable est pratiquement indestructible", a-t-elle expliqué.

Pour utiliser en toute sécurité et efficacement vos poêles antiadhésives, évitez de les surchauffer, comme McManus l'a expliqué précédemment. Vous souhaitez égalementprivilégier le beurre ou l'huile plutôt qu'un aérosol de cuisson antiadhésif, car ce dernier "peut créer une accumulation invisible sur la surface de la casserole et former une barrière entre vos aliments et la surface antiadhésive lorsqu'elle est chauffée directement", a-t-elle expliqué.

D'une grande importance est deassurez-vous que votre poêle contient quelque chose pendant qu'elle chauffe, comme de l'huile ou de la nourriture, car chauffer une casserole vide peut entraîner une surchauffe et, dans le cas du téflon, émettre des fumées toxiques.

En général, les poêles antiadhésives ne sont pas considérées comme les options les plus durables en matière de poêles. Alors qu'une poêle en fonte peut durer toute une vie, les poêles antiadhésives peuvent perdre leur efficacité après un an ou deux. "L'antiadhésif ne dure pas éternellement, peu importe à quel point vous êtes prudent ", partage McManus. "Il s'estompe et devient progressivement de moins en moins lisse. Chaque fois que vous l'utilisez, la douceur s'use un peu. Si vous brûlez de la nourriture dessus, cela l'endommage ; si vous faites glisser une spatule dessus ou si vous y utilisez des ustensiles en métal, cela peut rayer et endommager l'antiadhésif."

Selon la marque et le revêtement, vous pourrez peut-être obtenir une durée de vie plus longue d'une poêle antiadhésive. Our Place partage qu'avec une utilisation douce et appropriée, le revêtement antiadhésif de leur casserole Always devrait durer environ cinq ans, justeéviter d'utiliser tout ustensile en métalsur la surface pour éviter les rayures.

Une utilisation appropriée étendra le revêtement antiadhésif de toute poêle antiadhésive, et McManus a proposé quelques meilleures pratiques. McManus explique : "Ne le choquez pas thermiquement, c'est-à-dire ne l'envoyez pas de très chaud à froid — comme faire couler une casserole chaude sous un robinet d'eau froide ; qui encourage toute casserole à se déformer. Ne le mettez pas au lave-vaisselle ; le savon dur peut s'user antiadhésif et d'autres objets se joignant contre la surface de la casserole pendant le cycle de lavage peuvent également endommager le revêtement." Il est suggéré deéviter les grattoirs abrasifspendant le nettoyage aussi.

McManus a également proposé quevous pourrez peut-être entretenir le revêtement antiadhésif en utilisant de l'huile , semblable à une casserole en fonte. Elle explique : "chauffez-la doucement avec environ une cuillère à café d'huile, puis retirez-la du feu et essuyez l'huile sur tout l'intérieur antiadhésif de la poêle, puis essuyez la majeure partie de l'huile et laissez-la refroidir. Nous J'ai trouvé que cela donnait un petit coup de pouce à l'antiadhésif, bien que temporairement."

Le carvi explique comment entretenir ses casseroles revêtues de céramique avant, pendant et après la cuisson, y compris des conseils tels que l'utilisation de températures basses et moyennes pendant la cuisson, car le revêtement en céramique retient la chaleur si efficacement.

Quant à moi, je m'en tiens aux casseroles recouvertes de céramique dans ma cuisine. Et soyons honnêtes, je surchauffe plus que rarement mes casseroles en attendant impatiemment qu'elles chauffent. Bien que le téflon soit peut-être le plus durable, je ne suis personnellement pas disposé à risquer ma santé pour cela.